春キャベツは柔らかく甘く、生で食べるのに適しているので加熱はできるだけ短めにしますが、少し加熱することにより、緑色が鮮やかになります。 芯はビタミンCが豊富なので、捨てずに細かく切り、無駄なく使いましょう。