今月のレシピ
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まつばら鴨ねぎ汁 松原市で古くから生産されてきた"難波ネギ"と、明治初期から松原市で生産されているブランド合鴨"河内鴨"この松原産の2つの伝統の食材を使った"まつばら"の新しい郷土料理です。 |
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材 料（4人分）
| 水 | 30ml |
| ごぼう | 30g |
| 大根 | 80g |
| 人参 | 50g |
| 難波ネギ（4本） | 40g |
| こんにゃく | 60g |
| 油あげ（1枚） | 30g |
| 合鴨スープ（鶏ガラスープも可） | 800ml |
| しょうゆ | 小さじ4 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 適宜 |
| 合鴨もも肉（合鴨肉の照り焼き8枚分） | 100g |
| 小麦粉（27g） | 大さじ3 |
| ドライマッシュポテトの素（9g） | 大さじ3 |
| 塩（マッシュポテトが無塩の場合） | ひとつまみ |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ2/3 |
| さとう | 小さじ1/3 |
| 酒 | 少々 |
作り方
- ボウルにだんご材料（A）を入れて、ひと混ぜする。
- （1）に水を加えよく混ぜる。細長く伸ばして8個にちぎり、平たいだんごにする。
- 合鴨もも肉をフライパンで油を入れずに両面焼き、余分な脂をふき、調味料（B）をからめて照り焼きを作り、8枚のそぎ切りにする。
- ごぼうは、皮をこそげてうすくななめ切りにし水に少しさらす。大根・人参は、皮をむいてうすくいちょう切りにする。難波ネギは白い軸と葉に切り分けて、細目のななめ切りにする。こんにゃくは、茹でて一口サイズにちぎる。油あげは、湯通しをして横半分に切り5mm巾に切る。
- 鍋に合鴨（鶏ガラ）スープ・ごぼう・大根・人参を入れて中火にかけ、野菜が煮えるとしょうゆ・みりんを入れ、油あげ・こんにゃく・（2）のだんごを加えてふたをして10分煮て、最後に難波ネギの白い軸を加え、塩で味を調える。
- 器に（5）を入れて、（3）の合鴨肉照り焼きと難波ネギの葉をそえる。
