今月のレシピ
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キノコの豆乳スープ
低カロリーで栄養豊富なキノコ類と、豆乳を使ったコクのあるスープをこれからの寒い季節に味わってみて下さい。 |
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材 料（４人分）
| しめじ | 1パック |
| 椎茸 | 4個 |
| エリンギ | 1本 |
| 玉ねぎ | 2/5個 |
| ブロッコリー | 2房 |
| にんにく | 1かけ |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
| ケチャップ | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 無調整豆乳 | 500ml |
| 水 | 100ml |
| 固形スープの素 | 1個 |
作り方
- キノコ類は石づきを取り、しめじは適量の房に分け、椎茸は5mm幅、エリンギは3cmの長さに切って手で裂いておく。玉ねぎは1cm角、ブロッコリーの半分は一口サイズにし、残りの半分とにんにくはそれぞれみじん切りにする。
- 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒め、キノコ類を加え炒める。
（A）とブロッコリーを入れて弱火で煮る。 - 鍋の周囲がフツフツしてきたらケチャップと塩・こしょうを入れて味を調える。煮立てないように注意しながら火を通してから器に盛る。
