今月のレシピ：鴨肉だんご入り麺
商品企画：松原ブランド研究会（阪南大学）
レシピ制作：松原市食生活改善推進協議会（2012年3月掲載）
レシピ制作：松原市食生活改善推進協議会（2012年3月掲載）
今回のメニューは2011年に開催された第2回まつばらマルシェにおいて、松原ブランド創出をテーマに松原ブランド研究会（阪南大学の学生さん達）のアイディアを元に、松原市食生活改善推進協議会がレシピを作成。まつばらマルシェで学生さん達といっしょに提供し、好評を博したものです。（※写真は健康コマツナ麺を使用しています。）
| うどん | 4玉 |
|---|---|
| 鴨ミンチ | 120g |
| レンコン | 20g |
| にんじん | 20g |
| ごぼう | 20g |
| しょうが | 2g |
| 酒（A） | 小さじ1 |
| みりん（A） | 小さじ1 |
| 薄口しょうゆ（A） | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ4 |
| 小松菜 （ゆでてざく切） |
80g |
|---|---|
| 白ねぎ （白髪ねぎ） |
15g |
| かまぼこ （うす切） |
適量 |
| だし汁 | 900cc |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ4と1/2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2強 |
| 濃口しょうゆ | 大さじ2強 |
作り方
- レンコン・にんじん・ごぼうはみじん切りにしてさっとゆで、水切りし冷めたら、片栗粉小さじ1をまぶしておく。
- ボウルに鴨ミンチ・しょうが（みじん切り）（1）の野菜を入れてよく混ぜ合わせる。（A）の調味料と、片栗粉小さじ3を入れ混ぜ合わせて、肉だんごを12個つくる。
- だし汁に調味料を入れ、煮立てたら、そっと肉だんごを入れ形がくずれないように煮ておく。
- 茹でたうどんの上に、肉だんごを１人3個とトッピングをのせ、だし汁を注ぎ入れ出来上がり。
ワンポイントアドバイスうどんに関しては、小松菜入り麺（健康コマツナ麺）が現在市販に向けて準備中ですので、お気に入りの麺で代用してください。